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                        胡辣湯的歷史淵源

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                        胡辣湯的歷史淵源

                        發布日期:2021-12-02 作者: 點擊:

                         胡辣湯的歷史淵源

                         相傳逍遙胡辣湯的來源可追溯到宋徽宗年。宮中御膳廚師,以少林寺“醒酒湯”和武當山“消食茶”二方為基礎,做出了一種色香味俱佳的湯。該湯既消減了茶之苦味,又去掉了湯之辣味,且能醒酒提神,開胃健脾。御廚奉與徽宗品嘗,龍顏大悅,問之為何湯,御廚回答是“延年益壽湯”。遂留御廚于宮中,并賜御廚姓趙。后宋朝遭遇“靖康之亂”,金兵攻破宋都開封,趙御廚因兵亂南逃,落泊于西華逍遙鎮,“延年益壽湯”也隨之落戶于此。經過民間若干年的加工發展,一種以適合北方人口味、辣味醇郁、湯香撲鼻的胡辣湯在逍遙鎮誕生。胡辣湯不僅色鮮味美,還有防病健身的醫藥價值,而且經濟實惠,不管貴賤貧窮都能消費享用,所以受到眾多消費者的普遍歡迎。逍遙胡辣湯的主料是:精粉、熟羊肉,配料為八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、涼漿、粉條、味精、精鹽、木耳、面芡、香油、醋等。胡辣湯,只要你喝過,就一定不會忘記它的味道。

                          糊辣湯另有一個雅致的名字叫八珍湯,叫八珍自然夸張,不過這也說明糊辣湯內容物很多。常見的有面筋、海帶絲、粉絲、千張絲、花生米、香菜、姜末、榨菜、胡椒粉等,根據節令和地域的不同,還會有牛(羊)肉、黃豆、木耳、黃花菜、菠菜、蘿卜條、蔥花等。做法很繁瑣,先用淡鹽水和面,揉成面團,然后不斷加水“洗”出面筋。水燒開后下面筋,面筋熟后將洗面筋的水,也就是稀淀粉糊倒入鍋內,小火燒至湯汁粘稠,再放入其他配料,旺火燒沸。盛到碗里后,加榨菜,淋香油、香醋等,喝著粘乎乎,香噴噴,酸辣可口,于吞咽之余又有東西可嚼,十分滿足。特別是在冬日的清晨,一碗糊辣湯下肚,額頭上會滲出細細的汗來,身子暖了,胃口也開了。

                          河南各地飲食習慣不同,糊辣湯也有多種風味。比較有名氣的有四種:周口市西華縣逍遙鎮糊辣湯、開封糊辣湯、許昌糊辣湯、南陽糊辣湯。其中逍遙鎮糊辣湯據說是源于清代,已經有兩百多年歷史,風味濃郁,為馳名和正宗。開封糊辣湯跟逍遙鎮糊辣湯相差不多,只是把千張換成了炸豆腐,喝起來有一股濃郁的豆香味。另外開封胡辣湯里往往還會漂著幾根菠菜,也算是特色之一。許昌糊辣湯的特色可以概括為兩個字:稀、辣。稀得可以當鏡子,辣得燒喉嚨。南陽糊辣湯則以羊肉湯提鮮,千張、豆腐都不用,而以黃花菜代之,酸辣鮮香,濃淡適口。我家附近有一家“西華縣逍遙鎮糊辣湯”,牌子大得嚇人,生意好得嚇人,每天早上十幾張桌子都是座無虛席,去晚一點,只好端著碗或蹲或站了。再晚一點,糊辣湯便已售磬,明日請早吧您哪。

                          把半碗糊辣湯和半碗豆腐腦兒摻在一起,叫做“兩摻兒”,也是很普遍的吃法。賣糊辣湯的常捎帶賣豆腐腦兒。拿小勺稍微攪和一下,豆腐腦兒的細膩、清淡、微苦澀與糊辣湯的粘稠、酸辣、鮮香交替刺激,更增滋味。

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